Вчені Уральського федерального університету (УрФУ) розробили рецепт пива, яке не викликає похмілля, містить вітаміни та мінерали, що володіють антиоксидантними і антиканцерогенними властивостями. Про це повідомляє ТАСС з посиланням на прес-службу Міністерства науки і вищої освіти РФ.
«Додавати при виробництві пива речовини, пом’якшувальну шкідливий вплив алкоголю, зокрема, екстракти коренів кудзу і водоростей хлорела, хіміки запропонували УрФУ, щоб людина не мучився головним болем, а насолоджувався смаком і отримував разом з напоєм корисні вітаміни і мінерали, що володіють антиоксидантними і антиканцерогенними властивостями… Плануються до впровадження в рецептуру інгредієнти недорогі і їх використання не призведе до подорожчання пива», — йдеться в повідомленні.
Робота ведеться спільно з колегами з петербурзького університету ІТМО. «Ми підбираємо режими та умови, зокрема, температурні, змінюючи таким чином властивості дріжджів, а також застосовуємо смакові добавки. Іншими словами, у результаті нашої роботи і пиво стає функціональним продуктом», — сказала професор УрФУ Олена Ковальова, слова якої наводяться в повідомленні.
Крім того, на основі ферментованої пивної дробини — відхідного продукту пивоварного виробництва — в лабораторії розробляють печиво і батончики-мюслі. У дробине, як пояснили вчені, містяться корисні крохмаль і клітковина (джерела моносахаров — глюкози, кислозы), вітаміни (в основному групи B, а також C і D), мінерали, бета-глюкан, що є пребіотиками «їжею» для мікроорганізмів, корисних для кишечника.
«Необроблена пивна дробина занадто жорстка для вживання, але після ферментації вона придатна в якості добавки до вівсяної муки для отримання продукту харчування, наприклад, вівсяного печива. При цьому корисні речовини, що містяться в такому борошні, засвоюються повністю, що вигідно відрізняє функціональний продукт від БАД», — зазначила Ковальова.